1、干辣椒，油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用 。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等 。
2、花椒，炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味 。炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味 。
3、麻椒 ， 味道比花椒重，特别麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
4、八角，无论卤、酱、烧、炖 ， 都可以用到它 ， 用以去腥添香 。
5、香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等 。
【家常炒菜的调料都有什么用】6、桂皮，为干燥

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