【芥菜有多少种】芥菜有6种，分别是根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种，是人民长期选择和栽培的 。其中根芥菜 ， 也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜 ， 也就是大头菜 。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成霉干菜 。

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