并不是放糖蒸鸡蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固 。因为蛋液中的蛋白质与盐接触后才会凝固的原因 。
例如：做鱼圆，鱼茸里加了盐搅上劲后 ， 在没有成熟的情况下，放在冷水里照样浮在水面上，这就是蛋白质凝固后的结果 。
蒸鸡蛋做法：
【为什么放糖蒸鸡蛋蒸不熟】1、先打两个鸡蛋到碗里加盐，酱油，滴几滴香油；
2、打散后加水继续搅拌均匀撇去上面的泡泡；
3、开始入锅隔水大水烧开后转中小火蒸十多分钟左右，滴几滴猪油，撒些鸡精 ， 放两片香菜做点缀 。

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