冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体 。
【冬蜂蜜是什么颜色的】蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性 , 因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例 。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等1:1结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时 , 即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现 。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快 。
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