1、主料：福寿鱼10斤 。
2、辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g 。
3、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒 。
4、放阳台晒开表面水分 。
5、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味 。
【湖南腊鱼怎么做】6、白酒、酱油、白糖调成汁 。
7、福寿鱼身上涂调料汁 。
8、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍 。
9、所有鱼都处理好，放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
10、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒起来了 。

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