【八宝鸭的制作方法】1、首先将肥壮嫩鸭宰杀治净 ， 劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉?。?火腿丁，栗子丁 ， 鸡肫?。蕉 。?莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精 ， 拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热 ， 下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片 ， 冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成 。

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