1、食材:大米适量、豆面适量、白糖适量、水适量 。
2、大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干 。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中 。缸底漏眼要塞严 。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严 , 约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸 。
3、取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动 。待汤糊稠时,用木推子推搅 , 以防糊锅底 。直至糊汤变成乳白色状的糖稀 。
【老粘糖怎么做】4、将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状 。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用 。
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