1、第一种做法：先把做饭的食物和材料准备好 。准备一个茄子，适量的盐，生抽 ， 蒜，白糖，香菜 。把备好的蒜先拿出来，洗干净切成小末，切好后 ， 放在一旁备用 。找个干净小碗 ， 把备好的白糖放进去 ， 再倒进生抽，最后再把我们切好的蒜末，放进碗里，再添加进去一点清水，用勺子搅一下，融化成汁，放在一边备用 。把茄子拿出来，把两边切掉，再把外表皮削掉，用刀切成长块就可以了 。然后找个干净碗，里面倒进去一点盐，再倒进去一点水，最后把茄子块放进去，过一下盐水，把水倒出来 ， 茄子留在碗里，就可以了 。把香菜用清水洗一下，切成小段 。把干净炒菜锅拿出来 ， 开火放进适量的油进去，把刚刚过盐的茄子，倒进锅里面 ， 开始煎茄子，把茄子的两面，来回的煎，把茄子的两面，都煎变颜色，有点金黄就可以了 。把我们刚开始，在碗里调的汁拿出来，倒进去一点面粉，用筷子稍微搅几下 ， 倒进炒茄子的锅里面，再用炒菜勺，快速的翻滚，来回的炒几下，炒好后，关火出锅，盛进盘子之前 ， 可以撒一点蒜末和香菜 ， 根据自己 。
【炒茄子的多种做法】2、第二种做法：把食物和材料备好 。准备一个茄子，一根葱 ， 一瓣蒜 ， 一块姜，适量的生抽，酱油，白糖，淀粉，白醋，食用油，食用盐 。把茄子先拿出来，茄子的两边切掉，把外皮也削掉 ， 然后洗干净 ， 切成长段，再准备个小碗 ， 碗里面放一点盐和清水，再把我们切好的茄子块，放进碗里 ， 过一下盐水，然后再把水倒出去，茄子碗放在一边，留着备用，就可以了 。把备好的生抽，酱油，白糖 ， 白醋 ， 一起放在一个碗里，用筷子搅拌一下 ， 调成汁 。再找个小碗 ， 把适量的淀粉倒进去，再添加进去一点水，也调匀开 。调好后，都先放在一边，留着备用 。先把葱姜蒜，拿出来洗干净，切成末 ， 再把炒锅拿出来，洗干净，火打开，锅烧好后 ， 倒进去适量的油进去，油烧热后 ， 备切好的葱姜蒜末放进去，大火爆炒香 ， 炒想后 ， 把茄子块放进去炒，来回的翻炒 。锅里的茄子炒好，炒软后，把我们刚刚调好的汁倒进去，继续翻炒，炒一会，再把我们用水和淀粉调的，也倒进锅里面 ， 再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的颜色均匀 。炒好后，再放进去一点蒜末炒，紧接着，把适量的盐，也放进去，用勺子不听的来回炒 ， 炒均匀入味，关火，把锅里的食物，直接盛出来，就做好了 。
3、第三种做法：茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油 ， （如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候 ， 火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节 。
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