1、豆腐皮用开水汆烫两次,冲洗干净、切成大小合适的方块;大葱洗净切成葱丝;鸡蛋加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液 。
2、锅中放一大勺油烧热,将蛋液倒入,等到蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋块,铲出 。
【鸡蛋的传统做法】3、锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火炒酱,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可 。

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