1、防止面条的外面熟了里面没有熟,而等到里面熟了的时候外面已经糊了,面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 。
2、煮挂面和干切面的时候 , 锅中煮面的水不要太开 , 等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干 , 用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热 。
【为什么煮面要沸水】3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连 。用旺火煮开 , 每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 , 否则温度不够高 , 面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里 。
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