1、四川拌菜辣椒红油配方:主料:二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克 。配料:菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克 。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。
2、制作方法:
?。?)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出 , 下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用;
?。?)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末;
【四川红油凉拌菜的配方】 ?。?)取一个空桶放入A香料(由八角,山奈,白蔻,桂皮,草果 , 香果 , 砂仁,干草制成的香料)和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒 , 当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料(由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料),待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用 。
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