在雅安 ， 雅鱼的做法有清蒸雅鱼、砂锅雅鱼 、干烧雅鱼 、葱香雅鱼、椒香雅鱼等多种，下面介绍的是雅安最受欢迎的干烧雅鱼 。
主料：雅鱼 。
配料：绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋 。
步骤：
1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏 ， 洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出 。
2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗粒，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣 。
【在雅安雅鱼的做法有多少种】3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼 。

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