1、将茄子切成段，放入盐水中浸泡 ， 茄子杀出水后会变软许多，盐可适当加多，因为这样茄子才好出水 ， 下锅前水会沥掉，且茄子一般不会吸收太多盐 。
【煮茄子如何做】2、待茄子泡软后(约10分钟) ， 在锅中加入少量水，刚好没过锅底即可 ， 中火(600-900w)，加入少量油和盐以及拍过的蒜头 ， 静候一分钟 。
3、加入茄子，均匀铺开，煮8-10分钟，期间要不时搅拌，以免粘锅 。
4、即将出锅时加入切好的少许葱段，搅拌均匀便捞起 ， 或出锅后直接撒在茄子上 。可按个人口味加香油或酱油，醋等调味品，完成!

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