1、打散蛋液 。用打蛋器最好 ， 也可以用筷子打散 ， 顺着一个方向抽打，直至起气泡、不挂筷时即可 。
2、加少许清水 。在打蛋的过程中 ， 可以加入１勺清水和少许盐，再加１－２滴白酒 。
【鸡蛋怎么做最嫩】3、热锅下入较多一些的油，晃动锅，让油分散开 。油热后，改中小火，倒入鸡蛋液，晃动一下锅 ， 让鸡蛋摊开凝固，接着用小勺子加少许水洒入锅内，顺速用筷子搅拌翻炒鸡蛋即可出锅食用 。

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