食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质 。
优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质 。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等 。
【什么叫优蛋白食物】优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质 。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率 ， 产生代谢废物如氨、尿素等 。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质 ， 含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质 。

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