最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
【茄子老了还可以吃吗】判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环 ， 俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老 。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。

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