1、可能是蛋白打发不到位 。如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发 。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清 , 会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀 。还有可能使底部有青黑色沉淀 。
2、可能是模子 。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油什么的 。
【做的蛋糕会塌陷是什么原因】3、搅拌不均匀 。如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会 。
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