1、蟹状元阳澄湖大闸蟹的经理也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到 。
2、蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外 , 还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足 。
【为什么螃蟹的黄有点苦】3、由于过度捕捞和水利工程对河湖生态的影响,自然环境受污染破坏,市面上很难买到真正的野生河蟹 。目前 , 市面上的河蟹大都是养殖的 。有些河蟹因为近亲杂交 , 种质退化,个头还没长成却已经性成熟了 。在正常情况下,二两重的河螃蟹长不出‘蟹黄’来 。以前曾出现过有些河蟹养殖户为了降低池塘病害,向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象 。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上 , 蟹黄(生殖腺)也就会有苦味了 。但这一次由于检验结果还没有出来,所以还不能下结论 。”
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