1、将猪脚洗净，放入沸水中约10分钟，再捞出冲水待凉 ， 除毛后洗净、沥干 ， 然后放入160℃的油锅中炸至上色 ， 后捞出，沥油备用 。
【海口猪脚饭的做法】2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段稍微炸一下后即取出，备用 。
3、在一砂锅中，先装入蒜仁、姜片、青葱段与八角等作料，再将猪脚加入，最后加上调味料及水 ， 用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1.5小时左右即可 。
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