1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸之后再捣碎,可有效地防止蒜泥绿变;
【怎样才能使捣碎的大蒜不变绿】2、在加工前,对大蒜进行热处理,捣碎后可防止蒜泥绿变;
3、加工前,将大蒜在30至35摄氏度的温度下贮藏一段时间后再捣碎 , 可防止大蒜绿变 。
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