福建套肠的做法和配方 _生活经验

【福建套肠的做法和配方】1、用料：
猪小肠1副、老抽适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3个、香叶几片、生姜适量、面粉适量、醋适量。
2、做法：
　?。?）猪小肠清洗比较麻烦，如果是整条小肠的话，可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分，千万别剪完，没油卤出来的小肠不好吃，然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。
　?。?）用筷子顶着小肠一头2～3cm处往里面塞。
　?。?）另一只手握着小肠往下撸，直到筷子穿过整条小肠，拔出筷子，这样整段小肠就翻过来了。
　?。?）就这样把所有小肠段全部翻身，放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。
　?。?）接着来套肠了，之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套，直到套成一个圈，第一步把筷子插进小肠，不要全部插没，插入一半就差不多了，然后顶着肠壁穿出另一头。
　?。?）然后另一只手一直往下撸，直到撸不下为止。
　?。?）一手捏着一端，拔去筷子，另一手往下转着圈的撸。
　?。?）一直撸到撸不进了那就OK了。
　?。?）在口上插上牙签用于固定。
　?。?0）冷水下锅，水开后撇去浮沫，焯水5分钟。
　?。?1）用清水冲洗干净，拔去牙签。
　?。?2）今天只烧一半，另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠，放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开，转小火慢慢烧90分钟左右。
　?。?3）用筷子戳一下，能轻松戳入时就已经OK了，放入少许味精，收汁出锅装盘了。
　?。?4）可以切片吃，肥而不腻。

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