1、菜油200克 ， 约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克 ， 花椒15克，白糖25克，精盐10克 ， 味精5克，胡椒面3克 。
2、另加鸡汤或鸭汤500克 。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片，泡辣椒节，豆瓣酱末，老姜炸几下，滗去余油，下猪油，蒜瓣，花椒等再炸几下 。
【益阳麻辣烫的做法】3、倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟，下白糖，盐 ， 味精，胡椒面 ， 烧开，打去浮沫即可 。此汤也可作为火锅的锅底 。

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