牛排的熟度一般分为5种，分别是，一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和九成熟，九成熟也称之为全熟 。牛排的生熟程度一般以奇数来区分 。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，烹调方法以煎和烤制为主 。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度 。
牛排的种类非常多，常见的有，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等 。
【牛排几成熟分为几种】西方人爱吃较生口味的牛排 ， 由于这种牛排含油适中又略带肉汁 ， 口感甚是鲜美 。东方人更偏爱7成熟 。

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