1、原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等） ， 料酒，色拉油 ， 泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节 ， 鲜汤，精盐，胡椒粉，白糖 ， 鸡精 。
【干锅鸡杂】2、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出 。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧热 ， 投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精 ， 炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内 ， 即可上桌 。

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