辣椒腌制最经典的就是辣椒酱,把辣椒洗净、晾干,和时令的仔姜、蒜蓉一起剁成碎 , 做成辣椒酱,可以在早餐与米线、面条一起吃,也可以烧菜时做添加的辛辣佐料 。配方有新鲜红辣椒、仔姜 、蒜头 、盐、白酒、碎冰糖 。
腌辣椒是很多农家都会做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的 。腌制后的辣椒直接用来下稀饭,加入辣椒炒起来吃非常下饭 。
腌辣椒,把辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒一起切碎或者切块,加盐加酱油和白酒 , 盖上盖子腌制两到三天就可以食用了 。配方有辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、盐、酱油、白酒 。
【辣椒腌制方法及配方】泡椒也是腌辣椒的一种制法,将清水烧开,加食盐,待盐完全溶解后 , 放入适量配料,倒入泡菜坛中 。待卤水完全冷却后 , 再放入辣椒和二荆条 。
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