水爆肚是毛肚，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳 ， 可是以独酌 ， 小饮为宜，不适宜醵饮大嚼 ， 所以大小饭馆都不备此味 ， 唯有小酒馆，小吃摊 ， 才有水爆肚出售 。
【水爆肚是什么肚】毛肚 ， 是指牛的瘤胃 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。

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