日本做刺身用的鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等，切法如下：
1、鱼需要有生命，在鱼尾上两面个划一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，等待鱼慢慢把血流?。?
2、待鱼血流尽时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头清理干净；
3、把鱼肉和鱼骨分开 ， 包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开；
4、把分好的鱼肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走鱼肉上少量残余的血；
5、把鱼肉用刀切成很薄的片 ， 将薄片放在用保险膜隔离的冰上 ， 保持鱼肉的鲜美；
【日本人做刺身都用什么鱼都怎么切】6、切好后就可以

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