新泡菜一般密封15天左右就可以开坛了 。泡菜在腌制的前几天，会产生大量的亚硝酸盐，这对人体是有害的，一个星期左右时亚硝酸盐的浓度最高，十天左右便开始下降，开坛之后也要防止3天左右再进行食用 。
泡菜起源于中国，在3100年前的商代 ， 我国就出现了最早的泡菜雏形 ， 叫做盐渍菜 。
泡菜古时候称为葅，是一种用蔬菜为原料 ， 在低浓度食盐液中泡制而成的蔬菜乳酸发酵食品 。
【新泡菜一般密封几天可以开坛】泡菜主要分为三大类 ， 分别是：中国泡菜、韩国泡菜以及日本泡菜 ， 三者在制作上均有差别 。

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