先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时，清理小龙虾，准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用；然后锅上灶加入油烧热 ， 倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出 ， 接着倒入调好的碗汁 ， 加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味 ， 最后开大火将汤汁略收干即可盛出 。
【龙虾怎么制作】小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内；清洗后剪开头部，不会使虾黄流失；烹制前抽取虾肠快速下锅 ， 使虾肉吃口紧致有弹性 。用白酒杀菌度更高 ， 用啤酒代替清水去腥效果不错；烹饪的过程一定要焖煮一会儿 。
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