【福建土笋冻制作原料】滩涂上的黑土蚯 。制作土笋冻的黑土蚯，在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产，黑土蚯原野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上 。黑土蚯生长在浅海滩涂里 ， 呈灰白色 ， 圆筒笋状，所以叫土笋 。
土笋冻发源于福建泉州，是一种由特有产品土笋加工制成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑 。
关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法：郑成功发明土笋冻说、与戚继光有关 。
土笋冻搭配酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、酸萝卜丝、辣椒丝、番茄片等一起吃 。

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