炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味 , 同时能够提鲜,增加风味 , 使肉质细嫩 。主要用于肉类的烹饪 。
十三香
【哪些菜适合放十三香】十三香是一种非常有名的调味料,相信很多人都买来吃过,现在在网上也可以随便买到 。十三香里面包括的成分非常多,比如包括花椒、良姜以及小茴香等等 , 即便是普通的食物,加入十三香之后味道就会变得非常特别 。十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料,厨房用品,佐料 。
一般情况下,因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,因此基本上是可以代替的 。但是如果追求独特的香味的 , 就是没法代替的了 。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的 。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉,不过这样药料味会很浓 , 所以建议最好还是用五香粉 。
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