1、将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净 剁去鱼鳍,切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 , 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半 。
3、鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒,两茶匙淀粉和一或两个蛋清和适量的盐抓匀 , 腌制15分钟 。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用 。将野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热,放入三汤匙的油,放入姜片,蒜泥炒香 。再放入酸菜丝和野山椒 。
4、放入适量清汤或者开水 , 水的量要能没过所有鱼片,将水烧开 。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来 。
【如何烧酸菜鱼】6、将腌好的鱼片逐片放入汤中 , 用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐 , 糖,鸡精和胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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