因为蚝油在常温情况下容易发生氧化分解等反应 ， 所以要放冰箱冷藏 。蚝油一旦开盖使用，且长期存放在常温环境下 ， 会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境 ， 不仅容易变质，而且还容易发霉 。
【蚝油为什么要放冰箱冷藏】蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油含有的氨基乙磺酸，是蚝油的特有成分 。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸 ， 其中主要含有丰富的锌元素 。
蚝油的储存需要避光和冷藏 。如果存放在温度较高的地方 ， 耗油容易发生变质，建议放在0-4℃的冰箱冷藏室保存 。

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