刚刚发芽、芽还没长大的土豆,将芽和芽眼挖掉 , 其余部分是可以吃的 。毒素集中在芽眼及附近 , 毒素还没有扩展 , 发芽的土豆需浸泡半小时后才能加工食用,不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖、煮 , 需加少许醋 。
预防土豆发芽的方法:将土豆放入草袋、麻袋里,和未成熟的土豆一起放 , 不放到密实的塑料袋里,放阴暗处储存 。
长芽的土豆含有龙葵素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水 , 遇醋酸易分解 。
【发芽的土豆把芽去掉能吃吗】土豆又名洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、马铃薯、番仔薯、巴巴、地梨、地苹果等 。
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