辣椒晒干一般不会变色，新鲜辣椒不需水洗 ， 用针把辣椒从辣椒尾端穿起来，挂在干燥阴凉通风处即可 。或者将新鲜的红辣椒放在太阳底下曝晒，期间经常翻动，使其受热均匀即可 。晒干的辣椒最好用保鲜袋密封保存，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变 。
辣椒呈长指状，顶端渐尖且常弯曲 ， 未成熟时绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣 。
青辣椒的水分比红辣椒多，不适合晒成干辣椒，但可腌制后食用 。
【辣椒怎么晒干不变色】干辣椒是红辣椒经自然晾晒、人工脱水等过程而制成的辣椒产品，具有含水量低、适合长期保藏的特点，主要作为调味料食用 。

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