1、将准备好的大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份 。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐 。盐不要太多 ， 撒均匀就可以了，直到把菜放完 。
【腌酸白菜的家常做法】3、切点洗干净的蒜和姜，放进去增加香味 。
4、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着 。白菜泡软了后就可以了 。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份 。尝尝味道，过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐 。
5、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里 ， 将辣椒涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上 。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加 。

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