卷寿司有外卷和内卷两种，外卷是米饭在外层的卷寿司 。外卷用的米饭大约是内卷的 1/3 ， 将米饭从左至右排在紫菜上部，把紫菜翻过来 ， 将馅料放在紫菜中间，再将紫菜卷起 。用保鲜膜包住卷，最后用竹帘定型即可 。
【如何卷寿司】内卷寿司：将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭 ， 并均匀撒上肉松，摆好黄瓜条、鸡蛋条等，卷起寿司卷帘并用力压紧即可 。
一般要等到寿司米凉至手温时即可动手卷寿司 。切寿司时要采用长长的快刀，否则容易松散不成形 。也可以用小锯齿刀 ， 但会有损坏寿司形状 。

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