赤藓糖醇是什么东西

赤藓糖醇是一种填充型的甜味剂,是四碳糖醇 。赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛pH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品 。
赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4kJ/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高 , 食用时具有清凉感 。
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味 , 口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味 。
【赤藓糖醇是什么东西】赤藓糖醇的稳定性高,对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高 , 在200℃温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色 。

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