材料:黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒 。
【清汤酸菜鱼怎么制作】鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩 , 腌制20分钟;酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用;黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水;鱼汤沸腾后,鱼肉下锅 , 不加锅盖,煮3-5分钟;加鸡精调味,出锅加青红椒点缀 。
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