【低筋面粉主要用于制作面包】这种说法不太对,应该是高筋面粉比较适合用来制作面包,因为高筋面粉本身较有活性且光滑,筋性较强,而低筋面粉的筋性比较弱,比较适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及蛋挞皮等口感蓬松酥脆的西点 。
高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,如果是在蛋糕方面,仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
高筋面粉的颜色较深,用手抓不易成团状,而低筋面粉颜色较白,用手抓容易成团 。
面粉按照筋性分类,分为高筋粉、中筋粉和低筋粉 。
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