鲜鸭血怎么做才凝固

1、处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右 , 搅拌后就放好让它静止 , 变凉后就会自然凝固了 。凝固以后的鸭血,就可以作各种烹调方法食用了 。
2、选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色 。
【鲜鸭血怎么做才凝固】3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸 。真鸭血则比较脆 。

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