什么叫三线肉

三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种,形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线 , 因此,俗称“三线肉” 。
五花肉其实就是三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层 。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉,因此也叫肋条肉 。由于猪的腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织 , 肥瘦间隔,故称“五花肉” 。
三线肉的做法:
食材:三线肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根 。
做法:
1、将猪肉(三线肉)刮洗干净 , 放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水 。马上抹上深色酱油使其上色 。
2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅 , 切成长9厘米、宽3厘米的薄片 。芽菜洗净,擦干切成细末 。泡辣椒去籽切1厘米长的短节 。
【什么叫三线肉】3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟 。吃时翻扣入碟即可 。

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