【炸腐竹油温需要多少度】按照开饭喇的菜谱上的技巧，炸腐竹的油温要适中，炸后浸温水 。要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火 ， 然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透 ， 呈现白泡，并即投入温水中浸透 ， 再切段 。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色 ， 如油温不够热，则不会起白泡 。
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