做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒会更香一些，没放油的话 ， 就只有纯粹的辣味 ， 没有那么香 。放了油的存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没放油的可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了 。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重 。
剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出坛即食，也可当作佐料做菜 。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸 。
【剁辣椒要放油吗】在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒” 。

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