主流的蛋挞液是由砂糖、鸡蛋混合而制成的蛋浆,也有在蛋浆内添加其它材料,比如牛奶、鲜奶油、炼乳、姜汁、蛋白、巧克力、燕窝、小麦草汁等制成其它变种蛋挞 。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼 , 外层是松脆的挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
蛋挞有广式蛋挞和葡式蛋塔 , 其中广式蛋挞按挞皮分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞 。
牛油蛋挞的挞皮光滑和完整,含有牛油香味,口感似曲奇 。酥皮蛋挞的挞皮是薄酥皮 , 口感较牛油酥皮粗糙 。挞皮较厚,馅料量少于牛油蛋挞 。
【做蛋挞液都需要什么东西】葡式蛋塔是小型的奶油酥皮馅饼,表面由于糖的过度受热而焦黑,口感松软香酥 , 内馅丰厚,奶味蛋香浓郁 。
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