若鸡头米比较鲜嫩，则可戴上专门用于剥壳的小指套直接用手剥壳，用尖的一头轻划鸡头米壳，即可剥开壳 。也可以手工敲打鸡头米，使果壳出现裂痕并破碎，再剥掉种子外部的薄膜 。若鸡头米数量较多 ， 可以使用芡实剥壳机，操作简单，能快速分离壳肉 。
鸡头米即新鲜芡实，是睡莲科芡属植物，果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头 。
鸡头米是苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市 ， 在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉 。
【鸡头米怎么剥好又快】苏州民间食用鸡头米的方法很多 ， 最大众的吃法是以新鲜鸡头米、藕粉、糖桂花为原料制成的鸡头米羹 。

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