山西卤面的做法:
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片 。
2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时 。
【山西卤面怎么做】4、焖肉的时候可以处理面了 , 笼布打湿后拧干 , 面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼,中火蒸约15分钟 。
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