1、材料：长茄子两个，咸鸡蛋一个、面粉、牛奶、鸡蛋、黄酒、鸡精、盐、葱姜、淀粉 。
2、茄子去皮切滚刀块，咸鸡蛋切?。薪心?。取一个碗，放面粉、牛奶、鸡蛋调成鸡蛋糊（鸡蛋糊里放牛奶，炸出的茄子颜色好看） 。
【咸蛋茄子的做法】3、锅内放油，油烧到六成热，把茄子粘上面糊放入油锅内，炸至金黄捞出控油 。锅内留底油 ， 爆香葱姜末，放入咸蛋，点入黄酒、盐、鸡精翻炒，炒至咸蛋散开时 ， 放入炸好的茄子，继续翻炒几下，勾薄芡即可 。

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