冷藏是保鲜 。冷藏是通过减少生化反应速度和微生物造成的变化速率，延续新鲜食物和加工品的寿命 。冷藏的好处是既不会冻伤食物 ， 又能保持新鲜度 。冷藏室的温度通常是在-1℃-8℃之间 。
食品冷藏不仅有助于保持食品外观、风味和营养价值 ， 而且还有助于减少损耗，并提高安全性 。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，可尽量延缓生命代谢，保持新鲜度 。
【冷藏是保鲜吗】冷藏的方法有空气冷藏法和气调冷藏法 。空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等 。

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