2到3年的陈米不建议吃了 。因为时间放长了的陈米中容易产生曲霉素，曲霉素是一种毒性极强的物质，曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用 。
陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长 。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久 。
观察米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黄色为新米，而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米 。
【2到3年的陈米还可以吃吗】熟的新米水分含量较高，口感过松 ， 唇间持香 。熟的陈米水分含量较低，口感偏硬 。

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